油料的炒籽和壓榨方法！

只要掌握好入榨的溫度，入榨的水份及榨膛壓力這三個要素，就能取得較好的效果。炒籽和壓榨使制油工序中的兩個重要環節。炒籽的目的，是破壞粒胚的細胞機構，降低油脂的粘度，易于榨取。通過炒籽也起到了調整油料籽的入榨溫度和入榨水分，可以提高出油率和油品的質量。

以下介紹主要油料的炒籽和壓榨方法，僅供參考。

1  花生仁

花生仁用“生榨法”頭道不易產生壓力，二道壓力又過大，所以不宜生榨。

花生仁因水分較大，沒有足夠的彈性，不能產生較大的壓力，不宜生榨。只能經過蒸炒，促使蛋白質變質充分，彈性增強，才易出油，花生先經過剝殼，炒至九成熟（110℃~120℃）用手捏仁達到仁皮分離，仁破裂成兩半即可入榨。調整餅厚度1~1.5毫米即可。

2  大豆

大豆可采用冷榨法或熱榨法

冷榨時，用門牙咬碎，有裂紋并伴有響聲則合適。若成扁裝，沒有裂紋則太濕，可用烘干或曬干的辦法處理。若破碎有很大響聲，則太干，先用適量的水浸濕一遍，拌勻使皮有皺紋，入榨水份控制在7~8%左右，調餅厚度至1.5毫米左右。

熱榨時，入榨前炒至可食。溫度120~125度，水份2.5~3.5%，餅厚1~1.5毫米。一遍榨干。但是一遍榨干餅料過焦，使其蛋白質損失很大，故一般采用兩遍榨干，將大豆炒至八成熟，入榨溫度90~100℃，水份4.5~5.5%左右，遍餅厚1.5毫米，第二遍餅厚1毫米，餅的表面有皺紋，這樣出油率高。